山葵

山葵Eutrema japonica (Miq.) Koidz十字花科山葵屬

 

多年生宿根草本。葉單一，心形，具長柄，無毛至少許被毛，近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀。花莖自根莖長出，上長有小葉；萼片基部不呈囊狀；花瓣白色，著生於花莖頂端。長角果膨大，圓柱形。
 

多年生宿根草本

葉單一，心形，具長柄

葉側脈先端處波形鋸齒狀

花莖自根莖長出，上長有小葉

花瓣白色，著生於花莖頂端

萼片4，花瓣4，雄蕊6

長角果圓柱形

性喜冷涼潮濕，以中高海拔山區的雲霧帶最適宜生長

 

山葵自1914年由日本引進栽培，性喜冷涼潮濕，以海拔1500公尺以上雲霧帶最適宜生長，本島以阿里山種植最盛，另太平山、鞍馬山亦有少量栽培，僅少許逸出。其根、莖、葉均可食用，惟以地下根莖為主。據說，新鮮山葵磨成的山葵醬並不辣，但具有特殊的香氣及嗆味，遠勝過一般日常食用的山葵醬。花期2-3月。